C`est une crème qui n`a subi aucun traitement de pasteurisation ou de stérilisation. Fruit direct de l`écrémage, elle est refroidie et stockée à +6°C. De texture liquide, pendant les premiers jours, et de saveur douce, sa teneur en matière grasse est généralement supérieure à celle des autres crèmes. La mention « crue » est obligatoi...
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html
Crème qui n`a subi aucun traitement thermique et qui contient au moins 30 % de matières grasses issues du lait. Elle doit être pré-emballée sur le lieu de production. La mention `crue` est obligatoire sur l`étiquetage.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html
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